Tenerata

Si ottiene dalla cottura in forno di un impasto di riso, formaggio, zucchero e uova
con l'eventuale aggiunta di cannella e di buccia di limone grattugiata.

Anche per la tenerata, come per il cauzone ccu rriso, si usa un formaggio tenero: la differenza stà nel fatto che non è più una toma bensì del cas'e recotta, poco stagionato e non salato, la cui preparazione prevede la prebollitura del latte prima della sua unione al caglio.
La tenerata è il nostro dolce più tipico del periodo pasquale, sebbene si stia diffondendo sempre più l'uso di preparare la pastiera, che però presso di noi non ha una lunga tradizione.